紅紅火火麻辣燙

　　傳統的砂鍋是陶器的一種。經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
　　畜肉類：以新鮮的豬，羊，牛肉為主，而且要肥瘦得當，一般以六成瘦，四成肥為合適，這樣菜做完以后，湯濃而肥鮮。如果肥肉過多的話，湯會太濃，更會顯得很膩，缺少鮮味；反過來的話，湯就會清淡鮮香而沒有一點膩味。
　　河鮮海味類：以海參，魚肚，魚唇，魚皮以及鰱魚，青魚，鯉魚，鯽魚，鰻魚，黑魚等為主，魚肉要求肥而鮮，海味要求肉厚。有太大腥味的海鮮最好不要選用。
　　菌豆蔬果類：以白菜，菠菜，青菜，塔菜等蔬菜為主，還有香菇，木耳，猴頭菇等菌類，也有豆腐，油豆腐，腐竹等豆制品。蔬菜與豆制品要選擇軟而不糊，溶水性強，清淡鮮香，能解油膩的為好。沙鍋菜因沙鍋的熱度能菜的味道慢散發出來，沙鍋類很多除了，牛肉、羊肉、海鮮、大腸、還有雞爪、豬腳、老雞、牛什、魚頭、羊碣子、魚球豆腐、水蛇碌、配菜：蘿卜、腐竹、雞腸、雞血、豬血、山藥、筍片、豆腐等。