夏天如何健康吃燒烤

　　1、遵循兩多兩少原則
　　在食物原料的選擇上，“新鮮”是燒烤所應堅持的最高法則，進而可以考慮“兩多兩少”原則。
　　“兩多”原則，一是盡可能多選擇蔬菜、水果，如土豆、香蕉、蓮藕，烤一烤別有風味；二是要多選擇新鮮食材、低脂食材，如生鮮羊肉、活魚等?；铘~、羊肉相對要比雞腿脂肪含量低。
　　“兩少”原則，其一是要少選擇放久了的、冷凍的食材，二是要少選擇海鮮及加工后的肉制品。家里儲藏的臘肉切不可用來燒烤，臘肉含水分少，燒烤容易焦煳，而且臘肉所含的亞硝酸鹽被干烤后，對人體危害更大。冷凍的烤腸、魚丸等，里面含有色素、食用添加劑及多種調味料，不適合用于燒烤。燒烤食品所需要的所有調味料最好都現烤現加。另外，不少人喜歡燒烤魷魚、扇貝等，其實海鮮類燒烤不宜多吃，不僅因為海鮮產品都已經過冷凍處理，甚至有些已經過防腐處理，并非新鮮食材，而且海鮮屬于高嘌呤食品，吃多了容易形成痛風。
　　2、原料提前用醬汁浸泡腌制
　　業內人士指出，燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強健康保護的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷，里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬于酸性和還原性的物質本身具有一定的抗癌、防癌作用，它們在鮮肉表面又起到保護作用，阻礙致癌物質的生成；其次，烤肉醬汁中含有淀粉、糖等成分，它們附著在鮮肉的表面，在燒烤時首先吸收炭火的熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫而致焦煳。同時，為了保持烤肉醬汁鮮艷的顏色，人們在燒烤時會有意識地讓火不太大，并且不斷翻轉，不致對食物局部加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。
　　3、燒烤時慢火烤、錫紙包
　　燒烤時火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用錫紙包裹。由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質直接燃燒，會產生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后對人體造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至于過多地滴到火上產生很大的煙霧。另外也可以嘗試將食物用錫紙包裹后再燒烤，脂肪滴不出來，產生致癌物的機會也就大大減低。
　　4、放涼再吃
　　燒烤做熟后要放一放再吃。朋友相聚，烤熟一批食物后往往會一擁而上，特別是孩子多了更會哄搶食用。但要謹記，吃太熱的食物，不僅會損壞食道內的黏膜，造成口腔燙傷，而且會刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎癥，時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為，一些食道癌的發生可能與燙食直接有關系。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾，影響人的味覺神經。
　　5、吃完燒烤喝杯梨汁
　　喜歡吃燒烤的人，最好在飯后再吃一個鮮梨或是喝上一杯梨汁，這樣可排出因食用燒烤而攝入體內的致癌物———多環芳香烴，以預防消化道腫瘤發生。
　　6、選擇衛生條件合法的場所
　　人們在吃烤肉時最好到有衛生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去，烤時要烤熟。避免吃露天燒烤，而且大多露天燒烤都是沒有營業執照和衛生許可證的商販經營的，甚至不知道那些肉有沒有經過檢疫是死豬肉還是米豬肉，不但不衛生還不健康。