夏天如何健康吃燒烤

1、遵循兩多兩少原則
在食物原料的選擇上,“新鮮”是燒烤所應堅持的最高法則,進而可以考慮“兩多兩少”原則。
“兩多”原則,一是盡可能多選擇蔬菜、水果,如土豆、香蕉、蓮藕,烤一烤別有風味;二是要多選擇新鮮食材、低脂食材,如生鮮羊肉、活魚等?;铘~、羊肉相對要比雞腿脂肪含量低。
“兩少”原則,其一是要少選擇放久了的、冷凍的食材,二是要少選擇海鮮及加工后的肉制品。家里儲藏的臘肉切不可用來燒烤,臘肉含水分少,燒烤容易焦煳,而且臘肉所含的亞硝酸鹽被干烤后,對人體危害更大。冷凍的烤腸、魚丸等,里面含有色素、食用添加劑及多種調味料,不適合用于燒烤。燒烤食品所需要的所有調味料最好都現烤現加。另外,不少人喜歡燒烤魷魚、扇貝等,其實海鮮類燒烤不宜多吃,不僅因為海鮮產品都已經過冷凍處理,甚至有些已經過防腐處理,并非新鮮食材,而且海鮮屬于高嘌呤食品,吃多了容易形成痛風。
2、原料提前用醬汁浸泡腌制
業內人士指出,燒烤之前,用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚,不失為一種增強健康保護的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷,里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分,這些屬于酸性和還原性的物質本身具有一定的抗癌、防癌作用,它們在鮮肉表面又起到保護作用,阻礙致癌物質的生成;其次,烤肉醬汁中含有淀粉、糖等成分,它們附著在鮮肉的表面,在燒烤時首先吸收炭火的熱量,可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫而致焦煳。同時,為了保持烤肉醬汁鮮艷的顏色,人們在燒烤時會有意識地讓火不太大,并且不斷翻轉,不致對食物局部加熱過度,從而減少了致癌物質產生的機會。
3、燒烤時慢火烤、錫紙包
燒烤時火不要太猛,要慢火烤制,或者在肉食外面用錫紙包裹。由于肉類在高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴于炭火上,生成煙霧是不可避免的,脂肪、蛋白質直接燃燒,會產生苯并芘等致癌物,黏附在食物上,食用后對人體造成危害。所以,小火慢烤,脂肪分解得慢,不至于過多地滴到火上產生很大的煙霧。另外也可以嘗試將食物用錫紙包裹后再燒烤,脂肪滴不出來,產生致癌物的機會也就大大減低。
4、放涼再吃
燒烤做熟后要放一放再吃。朋友相聚,烤熟一批食物后往往會一擁而上,特別是孩子多了更會哄搶食用。但要謹記,吃太熱的食物,不僅會損壞食道內的黏膜,造成口腔燙傷,而且會刺激黏膜增生,留下瘢痕和炎癥,時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為,一些食道癌的發生可能與燙食直接有關系。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾,影響人的味覺神經。
5、吃完燒烤喝杯梨汁
喜歡吃燒烤的人,最好在飯后再吃一個鮮梨或是喝上一杯梨汁,這樣可排出因食用燒烤而攝入體內的致癌物———多環芳香烴,以預防消化道腫瘤發生。
6、選擇衛生條件合法的場所
人們在吃烤肉時最好到有衛生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去,烤時要烤熟。避免吃露天燒烤,而且大多露天燒烤都是沒有營業執照和衛生許可證的商販經營的,甚至不知道那些肉有沒有經過檢疫是死豬肉還是米豬肉,不但不衛生還不健康。